Forret

(Ovntemperatur 180 grader)

Smørbagt kulmule og røget flæsk med karamelliseret rødbede og hønseveloute tilsmagt med Dijon sennep

Variation af koldhævet brød fra eget bageri og smør fra Vrejlev kloster med Blokhus sydesalt

Hønseveloute lunes ved svag varme i en gryde på komfur med omrøring.

I bakken med kulmule, placeres det røgede flæsk på kulmulen ved bagning. Kulmule samt rødbede varmes samtidigt.

Mellemret

(Ovntemperatur 180 grader)

Røget og tempereret andebryst med selleri pure, vilde vinter svampe og brombær gastrik

Selleripuré varmes med låg på aluformen i ovn.

Andebryst og vilde vinter svampe varmes i ovn uden låg (Bemærk forskellige tilberedningstider).

Hovedret

(Ovntemperatur 150 grader)

Helstegt oksemørbrad med timian, glaseret pastinakker og persillerødder

Pommes Anna og aromatisk rødvinssauce

Rødvinssauce lunes ved svag varme i gryde, oksemørbrad og pommes anna varmes samtidigt, og glaserede rødder sættes ind ca. midtvejs (Bemærk forskellige tilberedningstider). Det anbefales at bruge stegetermometer til oksemørbrad frem for tid, for rød mørbrad steges den til 52, for medium mørbrad steges den til 57, for welldone mørbrad steges den til 68, vi vil til enhver tid anbefale at lade kødet hvile som minimum halvdelen af stegetiden uden indpakning, for overfladetemperatur kan man før udskæring, give den et minut i ovnen igen.

Dessert

(Ovntemperatur 200 grader)

Lun og cremet fondant af mørk belgisk chokolade med sprøde ”kys”, hindbær coulis og mynte

Chokolade fondant bages i ovn i 10 minutter.

Coulis anrettet på tallerken og pyntes med sprøde kys og mynte